MENUS
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CUISINE ET TRADITION
Menu à 49,50 € 
CUISINE ET TRADITION
La petite mise en bouche  
- Selon l’humeur du chef
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Le ceviche de poissons crus et ses lasagnes de légumes  
radis noirs, courgettes, carottes, sel de Guérande, huile d'olive et julienne d'agrumes
Les coquilles saint jacques fraîches à la vapeur de légumes oubliés  
sur un lit de riz rouge de Camargue à la cardamone, tuile de parmesan
Le saumon fumé par nos soins et ses toasts  
parfumé à l'aneth, fumé au bois de hêtre, un filet d’huile d’olive
Le foie gras frais maison et son petit mesclum  
oignons confits à l'aigre doux et ses toasts
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Le cœur de filet de bœuf poêlé  
ragoût de champignons et morilles à la crème
Le homard frais de notre vivier  
Rôti, beurre de corail et petits légumes
(700g environ) pour 2 personnes
Le filet de turbot en bouillabaisse revisité  
poêlé à l'huile d'olive, infusé dans un fumé safrané, rattes du Touquet et sa rouille
Les noisettes d'agneau rôties à l'ail d'Arleux  
infusion à la fleur de romarin
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Le plateau de nos fromages affinés  
pains spéciaux à l'ancienne, confiture de figues et abricots confits
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La carte des desserts au choix  
Supplément crêpes flambées et Irish (+ 4 €)
(Crêpes flambées à commander en début de repas)
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L'assiette de nos petites friandises
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