CARTE
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NOTRE CARTE ET NOS MENUS SONT DONNES A TITRE INDICATIF ET SONT CHANGES TOUTES LES 4-5 SEMAINES.

Les plats "fait maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts

La carte est sujette à modifications selon la saisonnabilité et la disponibilité des produits.
Sur votre demande , tous nos poissons et viandes peuvent être servis : grillé nature ou à la vapeur, accompagné de : beurre blanc, béernaise, hollandaise.
Le potchevleich à la flamande, Chutney de figues   17 €
Veau, poulet, lapin et porc confits en gelée avec épices, oignons et carottes
Le saumon fumé par nos soins, et ses toasts   22 €
parfumé à l'aneth, fumé au bois de hêtre, un filet d'huile d'olive
Le foie gras frais maison et son petit mesclun   22 €
chutney de figues et ses toasts
La cassolette d’escargots de Râches au Champagne   18 €
Crème de navets et d’amandes hachées torréfiées
Le gravlax de saumon, purée de betteraves rouges   22 €
rattes du Touquet tièdes en vinaigrette de miel
Les coquilles saint Jacques tzarine, copeaux de foie gras et truffes   29 €
marinées au citron vert, fleur de sel de Guérande, huile d'olives
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L’Aïoli (Ail d’Arleux) de poissons de la Mer du Nord   25 €
Et ses petits légumes
Les noix de coquilles saint Jacques fraîches à la vapeur beurre blanc aux agrumes   26 €
Sur un lit d’orge perlé, tuile à l’encre de Seiche
Le filet de Bar et turbot en Bouillabaisse revisité poêlé à l’huile d’olive   29 €
Infusés dans un fumet safrané, rattes du Touquet et sa rouille
Le homard frais de notre vivier (700grs)   68 €
rôti, beurre corail et julienne de petits légumes
Le filet de bar grillé   29 €
ragoût de champignons et morilles à la crème
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Le sauté de lapereau au vin rouge,   23 €
Et sa fricassée de pruneaux et champignons
L’émincé de magret de canard   26 €
Vinaigre de Miel, carottes fondantes et raisins secs
Le cœur de filet de bœuf poêlé   31 €
Ragoût champignons, morilles à la crème
Le tournedos Rossini   33 €
escalope de foie gras rôti, infusion de porto à l'essence de truffes
La noix de ris de veau braisée   33 €
fumet de volaille aux morilles à la crème
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Le plateau de nos fromages affinés par nos soins   12 €
pains spéciaux à l'ancienne, confiture de figues et abricots confits
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